당밀의 영양적 특성
당밀의 사료로서의 가장 큰 장점은 냄새가 좋고 기호성이 좋다는 것과 값싼 에너지 사료로 쓰일 수 있다는 사실이다.
당밀에는 약 3-6%의 단백질이 함유되어 있으나 영양가가 낮고 소화율 역시 낮다. 그러나 요소가 풍부한 토양에서 자란 사탕수수로부터 제조된 당밀은 단백질 함량이 10%정도로서 보통 당밀의 약 2-3배의 단백질 함량을 나타내기도 한다.
당밀은 가축의 사료로 이용할 때 얻어지는 이점은 다음과 같다.
1. 저질의 사료에 당밀을 첨가하면 사료의 이용성을 개선하여 사료 섭취량을 증가시킨다.
2. 사료 제조지 먼지의 확산을 방지하며
3. 엔실레지에 첨가하면 사일레지의 기호성을 증진시킨다.
당밀의 사용방법은
1. 액상 그대로 사용한다.
2. 농축 또는 건조분말의 형태로 사용한다.
3. 당밀과 요소를 혼합한 당밀요소액상사료의 형태로 사용한다.
4. 엔실레지에(5%정도) 첨가한다.
5. 당면류나 건초류에 흡착시켜 사용하기도 한다. 당밀의 화학적 조성은 사탕수수나 사탕무우가 생육한 토양조건, 기후조건 및 제조공정에 따라서도 약간의 차이가 있으나 일반적으로 사탕수수 당밀은 수분함량이 약 25% 내외이며 TDN 함량은 고형물상태로 75%, 액상상태로 53% 정도로서 옥수수의 2/3의 열량가치를 가지고 있다.(King, 1957)
당밀에 함유된 수용성 탄수화물은 주로 자당(sucrose), 포도당(dextrose), 과당(levulose) 등으로 구성된 것으로 알려지고 있으며 비타민의 함량에 있어서 nicotinic acid, biotin, pantothenic acid 의 함량은 낮고 비타민 A 및 D는 거의 함유되어 있지 않다.
P의 함량은 극히 낮아서 이것을 많이 사용할 때는 비타민 A, D 그리고 P의 보충이 요구된다.
사탕수수당밀과 사탕무우 당밀 사이에 당분의 함량에는 별로 차이가 없으며 오히려 사탕무우 당밀이 더 많은 당분을 함유하고 있으며 조단백질 함량도 약간 높은 편이다.
당밀은 일반적으로 연변성 사료로서 사탕무우 당밀은 사탕수수 당밀보다 알카리 염 또는 다른 설사성 물질로 인하여 설사성이 더욱 강하여 겨울철보다 여름철에 더 심한 설사성을 나타낸다. 따라서 당밀을 갑자기 많이 주는 것 보다 여러 날을 두고 점진적으로 증량해 가는 주의가 필요하며 어느 경우고 지나치게 많은 양의 당밀을 먹여서는 안 된다. 당밀은 물리적 특성으로 인하여 사료를 펠릿으로 만들 때 첨가하면 좋으며 특히 점성이 강하므로 겨울철에는 증기 또는 기타 방법으로 녹여서 사용하는 것이 필요하다.
당밀의 종류
▸ 사탕수수 당밀(Cane Molasses)
사탕수수 설탕 제조 또는 정제 과정에서 생성되는 부산물
▸ 사탕무우 당밀(Beet Molasses)
사탕무우 설탕 제조 과정에서 생성되는 부산물
▸ 감귤 당밀(Citrus Molasses)
감귤 펄프 제조시 생성되는 부산물로 부분적으로 수분을 제거한 즙
▸ 헤미셀루로오스 추출물 (Hemicellulose Extract) - 목재당밀(Wood Molasses)
산, 염기 염분의 첨가 없이 고온 고압에서 목재 처리과정에서 생성되는 농축용액.
오탄당과 육탄당 함유
▸ 전분 당밀(Starch Molasses)
옥수수나 수수 전분을 효소나 산으로 가수 분해하여 포도당 제조시 생성되는 부산물
<<공정 처리 방법에 따른 사탕수수 당밀의 종류>>
▸ 황을 함유하지 않은 당밀(Unsulphured Molasses)
성숙한 사탕수수 즙에서 만들어지는 최고 품질의 제1당밀이다.
▸ 황을 함유한 당밀(Sulphured Molasses)
충분히 여물지 않은 풋 사탕수수에서 만들어지며 설탕 추출과정에서 황 증기를 가한다.
<<제조 순서에 따른 사탕수수 당밀의 종류>>
▸ 제1당밀(First Molasses, light molasses)
사탕수수 즙의 첫 번째 가열과정에서 생성되는 당밀
▸ 제2당밀(Second Molasses, dark molasses)
사탕수수 즙의 두 번째 가열과정에서 생성되는 당밀
▸ 블랙스트랩 당밀(Blackstrap molasses)
사탕수수 즙의 세 번째 가열과정에서 생성되는 당밀
※ High Test Molasses(HTM)
HTM은 80-84의 높은 브릭스의 부분 전화 사탕수수 시럽으로 설탕이 제거되지 않는다. 엄밀히 말하면 HTM은 실제 당밀은 아니고 사탕수수 즙에서 직접 제조된다. 사탕수수 즙이 부분적으로 전화되어 환원당 함량이 증가하여 증발 후 결정화되지 않는 총고형물 약 83%-85%의 안정된 시럽이 생성된다.
<<사용 용도에 따른 당밀의 종류>>
▸ 식용 당밀(Edible Molasses, Food Grade Molasses)
빵, 케익, 쿠키, 바베큐 소스, 사탕류, 시럽 등에 사용
▸ 사료용 당밀(Feed Grade Molasses)
반추동물의 기호성 증진 및 에너지 원으로 사료의 원료로 사용
▸ 공업용 당밀( Industrial Molasses)
주물, 내화, 제철, 혼화제 등의 원료로 사용
▸ 발효용 당밀
알코올, 라이신, MSG, EM 등의 발효산업에 사용